જેમ કે આપણે બધા જાણીએ છીએ, મશરૂમ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી પરંતુ તેમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય પણ છે.જો કે, તાજા મશરૂમ્સની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી છે.સામાન્ય રીતે, તાજા મશરૂમ્સ 2-3 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને તેને ઠંડા રૂમમાં 8-9 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
જો આપણે તાજા મશરૂમ્સને લાંબા સમય સુધી તાજા રાખવા માંગતા હોય, તો આપણે સૌ પ્રથમ તાજા મશરૂમ્સની બગાડની પ્રક્રિયાનું વિશ્લેષણ કરવું જોઈએ.ચૂંટ્યા પછી મશરૂમ્સ શ્વાસમાં ઘણી ગરમી ઉત્પન્ન કરે છે અને મશરૂમ પાણીમાં ભારે હોય છે.ભેજવાળા વાતાવરણમાં ગરમીના પ્રભાવ હેઠળ સપાટી પરના બેક્ટેરિયા વધુ સક્રિય બને છે.શ્વાસની ગરમીની ઊંચી માત્રા મશરૂમ્સની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે, જે મશરૂમ્સના ઉદઘાટન અને વિકૃતિકરણને વેગ આપવાનું શરૂ કરે છે, જે મશરૂમની ગુણવત્તાને ગંભીર અસર કરે છે.
મશરૂમ્સને ચૂંટાયા પછી ઝડપથી તેમની "શ્વાસની ગરમી" દૂર કરવાની જરૂર છે.વેક્યૂમ પ્રીકૂલિંગ ટેક્નોલોજી એ ઘટના પર આધારિત છે કે "જેમ દબાણ ઘટે છે તેમ, પાણી નીચા તાપમાને ઉકળવા અને બાષ્પીભવન થવા લાગે છે" જેથી ઝડપી ઠંડક પ્રાપ્ત થાય.વેક્યૂમ પ્રીકૂલિંગ મશીનમાં દબાણ ચોક્કસ સ્તર સુધી ઘટાડ્યા પછી, પાણી 2°C પર ઉકળવા લાગે છે.ઉકળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ફળો અને શાકભાજીની સુપ્ત ગરમી દૂર કરવામાં આવે છે, જેના કારણે ફળો અને શાકભાજીના આંતરિક સ્તરની સપાટી 20-30 મિનિટની અંદર સંપૂર્ણપણે 1°C અથવા 2°C સુધી ઘટી જાય છે..વેક્યૂમ પ્રી-કૂલિંગ ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફને મોટા પ્રમાણમાં વિસ્તૃત કરે છે.
પરંપરાગત ઠંડક તકનીકની તુલનામાં, વેક્યૂમ પ્રી-કૂલિંગ વધુ કાર્યક્ષમ અને ઊર્જા બચત છે.વેક્યૂમ પ્રી-કૂલિંગનો ફાયદો એ છે કે તે ઝડપી છે, અને મશરૂમની રુંવાટીવાળું માળખું અંદર અને બહાર સતત દબાણ પ્રાપ્ત કરવાનું સરળ બનાવે છે;સાધનનો સિદ્ધાંત એ છે કે જો શૂન્યાવકાશ ડિગ્રી સુસંગત હોય, તો તાપમાન સુસંગત રહેશે;અને મશરૂમ સુષુપ્ત અવસ્થામાં પ્રવેશ કરશે અને શ્વાસની ગરમીનું ઉત્પાદન બંધ કરશે.વૃદ્ધિ અને વૃદ્ધત્વ.શૂન્યાવકાશ પૂર્વ-ઠંડક તે બિંદુએ પહોંચ્યા પછી જ્યાં મશરૂમ્સ ગરમીનો શ્વાસ લેવાનું બંધ કરે છે અને સંરક્ષણ તાપમાનમાં પ્રવેશ કરે છે, વંધ્યીકરણ માટે ગેસ ઉમેરવામાં આવે છે.આ બધું વેક્યૂમ પ્રી-કૂલિંગ મશીનમાં કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે અમે જે મશરૂમ્સ પસંદ કરીએ છીએ તે ઠંડુ થઈ શકે છે, શ્વાસની ગરમી દૂર કરી શકે છે અને 30 મિનિટમાં જંતુરહિત થઈ શકે છે.તદુપરાંત, વેક્યૂમ પ્રી-કૂલીંગ વખતે પાણીના બાષ્પીભવન કાર્ય ચાલુ થાય છે, જે મશરૂમની સપાટી પર પાણીના બાષ્પીભવનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને આંતરિક પાણીને બાષ્પીભવનથી સીલ કરે છે.
આ સમયે, મશરૂમ્સ ઊંઘની સ્થિતિમાં છે, સપાટી પર પાણી નથી અને જંતુરહિત છે, અને તાપમાન લગભગ 3 ડિગ્રી સેલ્સિયસ જેટલું ઘટી ગયું છે, જે સાચવવાનું તાપમાન છે.પછી લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજના હેતુને પ્રાપ્ત કરવા માટે તેને સમયસર તાજા રાખવાના વેરહાઉસમાં સંગ્રહિત કરો.મશરૂમ ચૂંટાયા પછી, કોષનું જીવન જોખમમાં મૂકાય છે અને સ્વ-રક્ષણ માટે કેટલાક હાનિકારક વાયુઓ ઉત્પન્ન કરશે, અને હાનિકારક વાયુઓ વેક્યૂમ સિસ્ટમ દ્વારા કાઢવામાં આવે છે.
વેક્યૂમ પ્રી-કૂલિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સને તાજા રાખવાની પ્રક્રિયામાં ઘણા મુખ્ય મુદ્દાઓ છે જે અમારા ધ્યાનને પાત્ર છે:
1. ચૂંટ્યા પછી 30 મિનિટની અંદર ઝડપથી કોર કૂલિંગ પ્રાપ્ત કરો.
2. ઉષ્મા શ્વાસ લેવાનું બંધ કરો અને વૃદ્ધિ અને વૃદ્ધત્વ બંધ કરો.
3. વેક્યુમિંગ પછી વંધ્યીકરણ માટે ગેસ પરત કરો.
4. મશરૂમના શરીર પરના તમામ પાણીને બાષ્પીભવન કરવા માટે બાષ્પીભવન કાર્ય ચાલુ કરો, બેક્ટેરિયાને બચતા અટકાવો.
5. વેક્યૂમ પ્રી-કૂલિંગ કુદરતી રીતે જખમો અને છિદ્રોને સંકોચશે, પાણીમાં લોકીંગનું કાર્ય હાંસલ કરશે.મશરૂમ્સને તાજા અને કોમળ રાખો.
6. ઠંડા રૂમમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને 6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હેઠળ સ્ટોર કરો.
પોસ્ટ સમય: ફેબ્રુઆરી-21-2024