ચાઇનીઝ
જેમ આપણે બધા જાણીએ છીએ, મશરૂમ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી પણ તેમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય પણ છે. જોકે, તાજા મશરૂમનું શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકું હોય છે. સામાન્ય રીતે, તાજા મશરૂમ 2-3 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને તેમને ઠંડા રૂમમાં 8-9 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
જો આપણે તાજા મશરૂમને લાંબા સમય સુધી તાજા રાખવા માંગતા હોઈએ, તો આપણે પહેલા તાજા મશરૂમના બગાડની પ્રક્રિયાનું વિશ્લેષણ કરવું જોઈએ. ચૂંટ્યા પછી મશરૂમ ઘણી શ્વાસ લેવાની ગરમી ઉત્પન્ન કરે છે, અને મશરૂમ પાણીમાં ભારે હોય છે. ભેજવાળા વાતાવરણમાં ગરમીના પ્રભાવ હેઠળ સપાટી પરના બેક્ટેરિયા વધુ સક્રિય બને છે. શ્વાસ લેવાની ગરમીનું વધુ પ્રમાણ મશરૂમની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે, જે મશરૂમના ખુલવા અને રંગ બદલવાનું શરૂ કરે છે, જે મશરૂમની ગુણવત્તાને ગંભીર અસર કરે છે.
મશરૂમ્સને ચૂંટ્યા પછી તેમની "શ્વાસ લેવાની ગરમી" ઝડપથી દૂર કરવાની જરૂર છે. વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગ ટેકનોલોજી એ ઘટના પર આધારિત છે કે "જેમ જેમ દબાણ ઘટે છે, પાણી નીચા તાપમાને ઉકળવા લાગે છે અને બાષ્પીભવન થવા લાગે છે" જેથી ઝડપી ઠંડક પ્રાપ્ત થાય. વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગ મશીનમાં દબાણ ચોક્કસ સ્તર સુધી ઘટાડ્યા પછી, પાણી 2°C પર ઉકળવાનું શરૂ કરે છે. ઉકળતા પ્રક્રિયા દરમિયાન, ફળો અને શાકભાજીની સુષુપ્ત ગરમી દૂર કરવામાં આવે છે, જેના કારણે ફળો અને શાકભાજીના આંતરિક સ્તરની સપાટી 20-30 મિનિટમાં સંપૂર્ણપણે 1°C અથવા 2°C સુધી ઘટી જાય છે. . વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગ ઉત્પાદનોના શેલ્ફ લાઇફને મોટા પ્રમાણમાં વિસ્તૃત કરે છે.
પરંપરાગત ઠંડક ટેકનોલોજીની તુલનામાં, વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગ વધુ કાર્યક્ષમ અને ઉર્જા બચાવે છે. વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગનો ફાયદો એ છે કે તે ઝડપી છે, અને મશરૂમની ફ્લફી રચના અંદર અને બહાર સતત દબાણ પ્રાપ્ત કરવાનું સરળ બનાવે છે; સાધનોનો સિદ્ધાંત એ છે કે જો વેક્યુમ ડિગ્રી સુસંગત હોય, તો તાપમાન સુસંગત રહેશે; અને મશરૂમ નિષ્ક્રિય સ્થિતિમાં પ્રવેશ કરશે અને શ્વાસ લેવાની ગરમીનું ઉત્પાદન બંધ કરશે. વૃદ્ધિ અને વૃદ્ધત્વ. વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગ તે બિંદુ સુધી પહોંચ્યા પછી જ્યાં મશરૂમ ગરમી શ્વાસ લેવાનું બંધ કરે છે અને જાળવણી તાપમાનમાં પ્રવેશ કરે છે, વંધ્યીકરણ માટે ગેસ ઉમેરવામાં આવે છે. આ બધું વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગ મશીનમાં કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે આપણે જે મશરૂમ પસંદ કરીએ છીએ તે ઠંડુ થઈ શકે છે, શ્વાસ લેવાની ગરમી દૂર કરી શકે છે અને 30 મિનિટની અંદર જંતુરહિત કરી શકે છે. વધુમાં, વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગ દરમિયાન પાણીનું બાષ્પીભવન કાર્ય ચાલુ થાય છે, જે મશરૂમની સપાટી પર પાણીના બાષ્પીભવનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને આંતરિક પાણીને બાષ્પીભવન થવાથી સીલ કરે છે.
આ સમયે, મશરૂમ સૂતી સ્થિતિમાં હોય છે, સપાટી પર પાણી નથી અને જંતુરહિત હોય છે, અને તાપમાન લગભગ 3 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઘટી ગયું છે, જે જાળવણી તાપમાન છે. પછી લાંબા ગાળાના સંગ્રહનો હેતુ પ્રાપ્ત કરવા માટે તેને સમયસર તાજા રાખવાના વેરહાઉસમાં સંગ્રહિત કરો. મશરૂમ ચૂંટ્યા પછી, કોષ જીવન જોખમમાં મુકાય છે અને સ્વ-રક્ષણ માટે કેટલાક હાનિકારક વાયુઓ ઉત્પન્ન કરશે, અને હાનિકારક વાયુઓ વેક્યૂમ સિસ્ટમ દ્વારા કાઢવામાં આવે છે.
વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સને તાજા રાખવાની પ્રક્રિયામાં ઘણા મુખ્ય મુદ્દાઓ છે જે આપણું ધ્યાન લાયક છે:
1. ચૂંટ્યા પછી 30 મિનિટની અંદર ઝડપથી કોર કૂલિંગ પ્રાપ્ત કરો.
2. ગરમીનો શ્વાસ લેવાનું બંધ કરો અને વૃદ્ધિ અને વૃદ્ધત્વ બંધ કરો.
3. વેક્યુમિંગ પછી વંધ્યીકરણ માટે ગેસ પરત કરો.
4. મશરૂમના શરીર પરના બધા પાણીને બાષ્પીભવન કરવા માટે બાષ્પીભવન કાર્ય ચાલુ કરો, બેક્ટેરિયાને ટકી રહેવાથી અટકાવો.
૫. વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગ કુદરતી રીતે ઘા અને છિદ્રોને સંકોચશે, જે પાણીમાં બંધ રહેવાનું કાર્ય પ્રાપ્ત કરશે. મશરૂમ્સને તાજા અને કોમળ રાખો.
૬. ઠંડા રૂમમાં ખસેડો અને ૬ ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઓછા તાપમાને સ્ટોર કરો.
પોસ્ટ સમય: ફેબ્રુઆરી-21-2024