5000 કિગ્રા ડ્યુઅલ ટ્યુબ લીફી વેજીટેબલ વેક્યુમ પ્રીકુલર

વેક્યુમ પ્રી-કૂલિંગ એટલે સામાન્ય વાતાવરણીય દબાણ (101.325kPa) હેઠળ 100 ℃ પર પાણીનું બાષ્પીભવન. જો વાતાવરણીય દબાણ 610Pa હોય, તો પાણી 0 ℃ પર બાષ્પીભવન થાય છે, અને આસપાસના વાતાવરણીય દબાણમાં ઘટાડો થતાં પાણીનો ઉત્કલન બિંદુ ઘટે છે. ઉકાળવું એ ઝડપી બાષ્પીભવન છે જે ઝડપથી ગરમી શોષી લે છે. તાજા ફળો અને શાકભાજીને બંધ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, અને હવા અને પાણીની વરાળ ઝડપથી કાઢવામાં આવે છે. જેમ જેમ દબાણ ઘટતું રહે છે, તેમ તેમ પાણીના સતત અને ઝડપી બાષ્પીભવનને કારણે ફળો અને શાકભાજી ઠંડા થઈ જશે.

વેક્યુમ કૂલિંગમાં પાણીનું નુકસાન સામાન્ય રીતે 3% જેટલું હોય છે, જેના કારણે ફળો અને શાકભાજી સુકાઈ જશે નહીં અથવા તાજગી ગુમાવશે નહીં. ફળ અને શાકભાજીના પેશીઓની અંદર અને બહાર દબાણના તફાવતને કારણે, પેશીઓમાંથી હાનિકારક વાયુઓ અને ગરમી પણ કાઢવામાં આવે છે, જે ફળો અને શાકભાજીમાં ક્લાઇમેક્ટેરિક શ્વસન શિખરોની શરૂઆતને વિલંબિત કરી શકે છે. આ રીતે, વેક્યુમ કૂલિંગ હેઠળ, અંદરથી પેશીઓની બહારની સપાટી પર એકસાથે ઠંડક કરવામાં આવે છે, જે એકસમાન ઠંડક છે. આ વેક્યુમ કૂલિંગ માટે અનન્ય છે, જ્યારે અન્ય કોઈપણ ઠંડક પદ્ધતિ ધીમે ધીમે બહારની સપાટીથી પેશીઓની અંદર "પ્રવેશ" કરે છે, જેના પરિણામે લાંબા સમય સુધી જાળવણીનો સમય મળે છે.