શાકભાજીને પૂર્વ-ઠંડુ કરવાની પદ્ધતિઓ

4. વેક્યુમ પ્રીકૂલિંગ (વેક્યુમ કુલર) એટલે શાકભાજીને સીલબંધ કન્ટેનરમાં મૂકવા, કન્ટેનરમાં હવા ઝડપથી બહાર કાઢવા, કન્ટેનરમાં દબાણ ઓછું કરવા અને સપાટીના પાણીના બાષ્પીભવનને કારણે ઉત્પાદન ઠંડુ બનાવવા. સામાન્ય વાતાવરણીય દબાણ (101.3 kPa, 760 mm Hg *) પર, પાણી 100 ℃ પર બાષ્પીભવન થાય છે, અને જ્યારે દબાણ 0.53 kPa સુધી ઘટી જાય છે, ત્યારે પાણી 0 ℃ પર બાષ્પીભવન થઈ શકે છે. જ્યારે તાપમાન 5 ℃ ઘટે છે, ત્યારે ઉત્પાદનના વજનના લગભગ 1% બાષ્પીભવન થાય છે. શાકભાજીને વધુ પડતું પાણી ન મળે તે માટે, પ્રીકૂલિંગ પહેલાં થોડું પાણી છાંટો. આ પદ્ધતિ પાંદડાવાળા શાકભાજીના પ્રીકૂલિંગ માટે લાગુ પડે છે. વધુમાં, જેમ કે શતાવરી, મશરૂમ્સ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને ડચ બીન્સને પણ વેક્યૂમ દ્વારા પ્રી-કૂલ કરી શકાય છે. વેક્યૂમ પ્રીકૂલિંગ પદ્ધતિ ફક્ત ખાસ વેક્યૂમ પ્રીકૂલિંગ ઉપકરણથી જ લાગુ કરી શકાય છે, અને રોકાણ મોટું છે. હાલમાં, આ પદ્ધતિ મુખ્યત્વે ચીનમાં નિકાસ માટે શાકભાજીના પ્રીકૂલિંગ માટે વપરાય છે.