લણણી કરેલ શાકભાજીના સંગ્રહ, પરિવહન અને પ્રક્રિયા પહેલાં, ખેતરની ગરમીને ઝડપથી દૂર કરવી જોઈએ, અને તેના તાપમાનને નિર્દિષ્ટ તાપમાને ઝડપથી ઠંડુ કરવાની પ્રક્રિયાને પ્રીકૂલિંગ કહેવામાં આવે છે.પ્રી-કૂલિંગ શ્વસનની ગરમીને કારણે સંગ્રહિત વાતાવરણના તાપમાનમાં થતા વધારાને અટકાવી શકે છે, જેનાથી શાકભાજીની શ્વસન તીવ્રતામાં ઘટાડો થાય છે અને કાપણી પછીના નુકસાનમાં ઘટાડો થાય છે.શાકભાજીના વિવિધ પ્રકારો અને જાતોને અલગ-અલગ પૂર્વ-ઠંડક તાપમાનની સ્થિતિની જરૂર હોય છે, અને યોગ્ય પ્રી-કૂલિંગ પદ્ધતિઓ પણ અલગ હોય છે.લણણી પછી શાકભાજીને સમયસર ઠંડુ કરવા માટે, મૂળ સ્થાને આવું કરવું શ્રેષ્ઠ છે.
શાકભાજીની પૂર્વ-ઠંડક પદ્ધતિઓમાં મુખ્યત્વે નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
1. કુદરતી ઠંડક પ્રી-કૂલિંગ લણણી કરેલ શાકભાજીને ઠંડી અને હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ મૂકે છે, જેથી ઉત્પાદનોની કુદરતી ગરમીનું વિસર્જન ઠંડકનો હેતુ હાંસલ કરી શકે.આ પદ્ધતિ સરળ અને કોઈપણ સાધન વિના ચલાવવા માટે સરળ છે.નબળી પરિસ્થિતિઓવાળા સ્થળોએ તે પ્રમાણમાં શક્ય પદ્ધતિ છે.જો કે, આ પ્રીકૂલિંગ પદ્ધતિ તે સમયે બાહ્ય તાપમાન દ્વારા પ્રતિબંધિત છે, અને ઉત્પાદન દ્વારા જરૂરી પ્રીકૂલિંગ તાપમાન સુધી પહોંચવું અશક્ય છે.તદુપરાંત, પ્રીકૂલિંગ સમય લાંબો છે અને અસર નબળી છે.ઉત્તરમાં, આ પૂર્વ-ઠંડક પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ચાઇનીઝ કોબીના સંગ્રહ માટે થાય છે.
2. કોલ્ડ સ્ટોરેજ પ્રીકૂલિંગ (પ્રીકૂલિંગ રૂમ) કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં પેકેજિંગ બોક્સમાં પેક કરાયેલ શાકભાજી ઉત્પાદનોને સ્ટેક કરશે.સ્ટેક્સ વચ્ચે અંતર હોવું જોઈએ અને કોલ્ડ સ્ટોરેજના વેન્ટિલેશન સ્ટેકના એર આઉટલેટની દિશામાં તે જ દિશા હોવી જોઈએ જેથી હવાનો પ્રવાહ સરળ રીતે પસાર થાય ત્યારે ઉત્પાદનોની ગરમી દૂર કરવામાં આવશે.સારી પ્રીકૂલિંગ અસર હાંસલ કરવા માટે, વેરહાઉસમાં હવાનો પ્રવાહ દર સેકન્ડ દીઠ 1-2 મીટર સુધી પહોંચવો જોઈએ, પરંતુ તાજા શાકભાજીના અતિશય નિર્જલીકરણને ટાળવા માટે તે ખૂબ મોટો ન હોવો જોઈએ.આ પદ્ધતિ હાલમાં સામાન્ય પ્રીકૂલિંગ પદ્ધતિ છે અને તે તમામ પ્રકારની શાકભાજી પર લાગુ કરી શકાય છે.
3. ફોર્સ્ડ એર કૂલર (ડિફરન્શિયલ પ્રેશર કૂલર) એ ઉત્પાદનો ધરાવતા પેકિંગ બોક્સ સ્ટેકની બે બાજુઓ પર વિવિધ દબાણયુક્ત હવાનો પ્રવાહ બનાવવાનો છે, જેથી ઠંડા હવાને દરેક પેકિંગ બોક્સમાંથી ફરજ પાડવામાં આવે છે અને દરેક ઉત્પાદનની આસપાસ પસાર થાય છે, આમ તે દૂર લઈ જાય છે. ઉત્પાદનની ગરમી.આ પદ્ધતિ કોલ્ડ સ્ટોરેજ પ્રીકૂલિંગ કરતાં લગભગ 4 થી 10 ગણી ઝડપી છે, જ્યારે કોલ્ડ સ્ટોરેજ પ્રીકૂલિંગ માત્ર પેકેજિંગ બોક્સની સપાટી પરથી ઉત્પાદનની ગરમીને ફેલાવી શકે છે.આ પ્રીકૂલિંગ પદ્ધતિ મોટાભાગની શાકભાજીને પણ લાગુ પડે છે.ફરજિયાત વેન્ટિલેશન ઠંડકની ઘણી પદ્ધતિઓ છે.દક્ષિણ આફ્રિકા અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઘણા વર્ષોથી ટનલ કૂલિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી કર્મચારીઓ દ્વારા વર્ષોના સંશોધન પછી, ચીને એક સરળ દબાણયુક્ત વેન્ટિલેશન પ્રીકૂલિંગ સુવિધા ડિઝાઇન કરી છે.
વિશિષ્ટ પદ્ધતિ એ છે કે ઉત્પાદનને એકસમાન વિશિષ્ટતાઓ અને સમાન વેન્ટિલેશન છિદ્રોવાળા બોક્સમાં મૂકવું, બૉક્સને લંબચોરસ સ્ટેકમાં સ્ટૅક કરવું, સ્ટેક સેન્ટરની રેખાંશ દિશામાં એક ગેપ છોડી દેવો, સ્ટેકના બે છેડા અને ઉપરના ભાગને આવરી લેવો. કેનવાસ અથવા પ્લાસ્ટિક ફિલ્મ વડે ચુસ્તપણે સ્ટેક કરો, જેનો એક છેડો બહાર નીકળવા માટે પંખા સાથે જોડાયેલ છે, જેથી સ્ટેક સેન્ટરમાં ગેપ ડિપ્રેસ્યુરાઇઝેશન ઝોન બનાવે છે, જે ખુલ્લા કેનવાસની બંને બાજુની ઠંડી હવાને નીચાણમાં પ્રવેશવા માટે દબાણ કરે છે. પેકેજ બોક્સના વેન્ટિલેશન હોલમાંથી પ્રેશર ઝોન, ઉત્પાદનમાં ગરમી ઓછા-દબાણવાળા વિસ્તારમાંથી વહન કરવામાં આવે છે, અને પછી પ્રીકૂલિંગની અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે પંખા દ્વારા સ્ટેકમાં વિસર્જિત કરવામાં આવે છે.આ પદ્ધતિમાં પેકિંગ કેસોના વાજબી સ્ટેકીંગ અને કેનવાસ અને પંખાના વાજબી પ્લેસમેન્ટ પર ધ્યાન આપવું આવશ્યક છે, જેથી ઠંડી હવા ફક્ત પેકિંગ કેસ પરના વેન્ટ હોલમાંથી જ પ્રવેશી શકે, અન્યથા પ્રીકૂલિંગ અસર પ્રાપ્ત કરી શકાતી નથી.
4. વેક્યૂમ પ્રીકૂલિંગ (વેક્યુમ કૂલર) શાકભાજીને સીલબંધ કન્ટેનરમાં મૂકવા, કન્ટેનરમાં ઝડપથી હવા બહાર કાઢવા, કન્ટેનરમાં દબાણ ઘટાડવા અને સપાટી પરના પાણીના બાષ્પીભવનને કારણે ઉત્પાદનને ઠંડુ બનાવવાનો છે.સામાન્ય વાતાવરણીય દબાણ (101.3 kPa, 760 mm Hg *), પાણી 100 ℃ પર બાષ્પીભવન થાય છે, અને જ્યારે દબાણ ઘટીને 0.53 kPa થાય છે, ત્યારે પાણી 0 ℃ પર બાષ્પીભવન થઈ શકે છે.જ્યારે તાપમાન 5 ℃ દ્વારા ઘટે છે, ત્યારે ઉત્પાદનના વજનના લગભગ 1% બાષ્પીભવન થાય છે.શાકભાજીમાં વધુ પાણી ન જાય તે માટે, પ્રીકૂલિંગ પહેલાં થોડું પાણી છાંટવું.આ પદ્ધતિ પાંદડાવાળા શાકભાજીને ઠંડુ કરવા માટે લાગુ પડે છે.વધુમાં, જેમ કે શતાવરીનો છોડ, મશરૂમ્સ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને ડચ બીન્સ પણ વેક્યૂમ દ્વારા પ્રી-કૂલ્ડ કરી શકાય છે.વેક્યૂમ પ્રીકૂલિંગ પદ્ધતિ માત્ર ખાસ વેક્યૂમ પ્રીકૂલિંગ ડિવાઇસથી જ લાગુ કરી શકાય છે, અને રોકાણ મોટું છે.હાલમાં, આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ચીનમાં નિકાસ માટે શાકભાજીને પ્રીકૂલિંગ કરવા માટે થાય છે.
5. ઠંડા પાણીનું પ્રીકૂલિંગ (હાઈડ્રો કુલર) શાકભાજી પર ઠંડુ પાણી (શક્ય હોય તેટલું 0 ° સે નજીક) છાંટવું અથવા શાકભાજીને ઠંડુ કરવાના હેતુને પ્રાપ્ત કરવા માટે વહેતા ઠંડા પાણીમાં શાકભાજીને ડૂબાડી દેવાનો છે.કારણ કે પાણીની ગરમીની ક્ષમતા હવા કરતા ઘણી મોટી છે, ઠંડા પાણીની પ્રીકૂલિંગ પદ્ધતિ પાણીનો ઉપયોગ કરીને હીટ ટ્રાન્સફર માધ્યમ તરીકે વેન્ટિલેશન પ્રીકૂલિંગ પદ્ધતિ કરતાં વધુ ઝડપી છે, અને ઠંડુ પાણી રિસાયકલ કરી શકાય છે.જો કે, ઠંડા પાણીને જંતુમુક્ત કરવું આવશ્યક છે, અન્યથા ઉત્પાદન સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા દૂષિત થશે.તેથી, ઠંડા પાણીમાં કેટલાક જંતુનાશકો ઉમેરવા જોઈએ.
ઠંડા પાણીની પ્રીકૂલિંગ પદ્ધતિ માટેનું સાધન એ વોટર ચિલર છે, જેને ઉપયોગ દરમિયાન વારંવાર પાણીથી સાફ કરવું જોઈએ.ઠંડા પાણીની પ્રીકૂલિંગ પદ્ધતિને લણણી પછીની સફાઈ અને શાકભાજીની જીવાણુ નાશકક્રિયા સાથે જોડી શકાય છે.આ પૂર્વ-ઠંડક પદ્ધતિ મોટેભાગે ફળ શાકભાજી અને મૂળ શાકભાજીને લાગુ પડે છે, પરંતુ પાંદડાવાળા શાકભાજીને લાગુ પડતી નથી.
6. કોન્ટેક્ટ આઈસ પ્રી-કૂલીંગ (આઈસ ઈન્જેક્ટર) એ અન્ય પ્રી-કૂલીંગ પદ્ધતિઓ માટે પૂરક છે.તે પેકેજિંગ કન્ટેનર અથવા કાર અથવા ટ્રેન કેરેજમાં શાકભાજીના સામાનની ટોચ પર બરફ અને મીઠુંનો ભૂકો અથવા મિશ્રણ મૂકવાનો છે.આ ઉત્પાદનનું તાપમાન ઘટાડી શકે છે, પરિવહન દરમિયાન ઉત્પાદનની તાજગીની ખાતરી કરી શકે છે અને પ્રી-કૂલિંગની ભૂમિકા પણ ભજવી શકે છે.જો કે, આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ફક્ત એવા ઉત્પાદનો માટે જ થઈ શકે છે જે બરફ સાથે સંપર્ક કરે છે અને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં.જેમ કે પાલક, બ્રોકોલી અને મૂળો.
પોસ્ટ સમય: જૂન-03-2022