કિંગ ટ્રમ્પેટ મશરૂમ (પ્લ્યુરોટસ એરીંગી) ની મહત્તમ શેલ્ફ લાઇફ

કિંગ ટ્રમ્પેટ મશરૂમ્સના જાળવણીનો સમયગાળો સંગ્રહની સ્થિતિ અને લણણી પછીની સારવાર પર આધાર રાખે છે. નીચે ફૂડ પ્રિઝર્વેશન સ્ટડીઝ (IFT, 2022) અને USDA માર્ગદર્શિકા દ્વારા સમર્થિત ઑપ્ટિમાઇઝ્ડ પ્રોટોકોલ છે:

૧. સ્ટાન્ડર્ડ રેફ્રિજરેશન

• તાપમાન: ૦–૨° સે (±૦.૫° સે)
• ભેજ: ૯૦–૯૫% આરએચ
• પેકેજિંગ: છિદ્રિત પોલિઇથિલિન બેગ (૫-૮ છિદ્રો/સેમી²)
• શેલ્ફ લાઇફ:
  • આખા મશરૂમ: ૧૨-૧૪ દિવસ (વજન ઘટાડવું <૩%)
  • કાપેલા મશરૂમ: 7-9 દિવસ (નિયંત્રિત માઇક્રોબાયલ ગણતરી <10⁴ CFU/g)

મુખ્ય પરિબળ: એનારોબિક શ્વસન અટકાવવા માટે CO₂ સાંદ્રતા ≤2000 ppm.

2. સંશોધિત વાતાવરણ પેકેજિંગ (MAP)

• ગેસ રચના: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• ફિલ્મનો પ્રકાર: BOPP/PE લેમિનેટેડ ફિલ્મ (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• શેલ્ફ લાઇફ:
  • ૧૮-૨૧ દિવસ (કોઈ દેખીતું ભૂરાશ કે પાતળાપણું નહીં)
  • પોલીફેનોલ ઓક્સિડેઝ પ્રવૃત્તિમાં 65% ઘટાડો થયો

માન્યતા: ATP બાયોલ્યુમિનેસેન્સ પરીક્ષણો તાજગીની પુષ્ટિ કરે છે (RLU <800).

૩. વેક્યુમ પ્રીકૂલિંગ + ફ્રીઝિંગ

• પ્રી-કૂલિંગ: 30 મિનિટની અંદર મુખ્ય તાપમાન 4°C સુધી ઘટાડી દો
• ઠંડું: -૩૫°C પર IQF → -૧૮°C પર સંગ્રહ
• શેલ્ફ લાઇફ:
  • ૧૦-૧૨ મહિના (પોત રીટેન્શન >૮૦%)
  • પોષક તત્વોનું કોઈ નોંધપાત્ર નુકસાન નહીં (પ્રોટીન ≥92%, પોલિસેકરાઇડ્સ ≥88%)

ગુણવત્તા નિયંત્રણ: ઠંડું પાડતા પહેલા બ્લાન્ચિંગ (95°C/2 મિનિટ) એન્ઝાઇમેટિક બ્રાઉનિંગને અટકાવે છે.

૪. ખાદ્ય કોટિંગ ટેકનોલોજી

• કોટિંગ ફોર્મ્યુલા: ૧.૫% ચાઇટોસન + ૦.૨% નેનો-SiO₂
• ફાયદા:
  • કેપ ઓપનિંગમાં 5-7 દિવસનો વિલંબ થાય છે
  • શ્વસન દર 40% ઘટાડે છે
  • મજબૂતાઈ જાળવી રાખે છે (≥12 N પંચર બળ)